- Ideal para: 6 Pessoas
- Tempo Prep: 120
- Tempo Cozedura: 120
- Calorias: 306
- Dificuldade: Média
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A perdiz é uma carne muito tenra, deliciosa para se comer num dia de Inverno. Preparar uma boa marinada é essencial, posteriormente deixe cozer lentamente e em lume brando, para os sabores se irem envolvendo...Bom apetite!
Ingredientes
Passo-a-passo
- Limpe as perdizes, abra-as ao meio e retire-lhes os miúdos. Abra as moelas, limpe-as e retire-lhes a pele interior.
- Coloque as perdizes e os miúdos num recipiente de vidro ou de louça, tempere-as com uma colher de chá de sal e polvilhe com as especiarias. Junte os cravinhos, uma cebola e os dentes de alho em rodelas e a folha de louro partida. Regue com o vinho e deixe marinar de um dia para o outro.
- Aqueça cerca de uma colher de sopa de azeite num tacho, junte as perdizes bem escorridas e aloure-as de ambos os lados, em lume médio a forte. Reduza o lume e adicione a marinada (retire os cravinhos). Tape e cozinhe em lume brando cerca de 1 hora ou até as perdizes estarem tenras.
- Pré-aqueça o forno a 160° C.
- Lave bem as batatas e a courgette e corte-as em rodelas finas. Regue um tabuleiro de forno com uma colher de sopa de azeite e, por cima, disponha as rodelas de batata e de courgette em rosetas.
- Polvilhe com tomilho, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta e leve ao forno cerca de 45 minutos, virando as rosetas a meio do tempo com uma espátula.
- Escorra as perdizes, corte-as ao meio e reserve-as no forno.
- Lave os pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras. Reserve. Aqueça as duas colheres de sopa de azeite restantes noutro tacho, junte as duas cebolas cortadas em rodelas e cozinhe em lume brando até a cebola estar macia.
- Junte as tiras de pimento, deite o molho sobre a cebolada (sem o louro), tempere com o restante sal e junte o vinagre, deixando ferver mais 5 minutos.
- Junte a cebolada às perdizes e acompanhe-as com as rosetas de batata e courgette.
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