A massa combinada com a bebida vegetal de coco, reforça o sabor intenso e exótico. Experimente estas panquecas de coco e abacaxi num pequeno-almoço saudável e nutritivo!

Ingredientes

• 125 g farinha integral
• 1 c. chá fermento em pó
• ¼ c. café sal
• 2 c. sopa açúcar amarelo
• 200 ml bebida de coco
• 1 ovo M
• 2 c. sopa óleo de girassol
• ½ abacaxi
• 2 c. sopa coco ralado
• qb canela moída
• qb hortelã picada

Passo-a-passo

1. Numa taça envolva a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
2. Noutra tigela, misture a bebida de coco, o ovo e o óleo (reserve um pouco para untar).
3. Verta esta mistura para dentro da taça da farinha e misture.
4. Adicione metade do abacaxi em cubos e envolva bem.
5. Unte uma frigideira com um pouco do óleo e deite uma concha de massa, deixando que apareçam bolhas à superfície antes de a virar.
6. Repita este processo até esgotar a massa.
7. Sirva as panquecas salpicadas com o coco ralado, a canela e as folhas de hortelã e acompanhe com o restante abacaxi.

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